Les légumes des champs normands, le poisson des criées de la côte : deux chemins qui se rejoignent à Gouville dans notre conserverie.
Les légumes de nos soupes viennent principalement de maraîchers installés à une quinzaine de kilomètres de notre atelier, dont un en agriculture biologique pour nos recettes bio. Poireaux, carottes, navets, citrouilles, courgettes : nous prenons ce que la saison donne. Toutes les semaines, nous allons les chercher directement chez eux.
Nous sommes mareyeurs avant tout. Depuis plus de trente ans, mon père est chaque jour dans les criées normandes, de Port-en-Bessin à Granville, au plus près des bateaux. Il y choisit le poisson de nos soupes, les bulots, les noix de Saint-Jacques, les amandes de mer ou encore les maquereaux, selon les arrivages.
Nous travaillons aussi en direct avec des pêcheurs de la côte, comme pour les étrilles de nos soupes qui viennent d’Hauteville-sur-Mer.
C’est ici que les deux chemins se rejoignent, entre la mer et les champs.
Lavés puis épluchés un à un, les légumes filent vers la marmite. Les poissons de roche, eux, arrivent entiers et frais : c’est nous qui les vidons. Les soupes mijotent doucement. Les rillettes sont préparées à la main, recette par recette.
Retrouvez nos soupes et nos rillettes dans les épiceries qui nous font confiance. Une soupe pour les soirs d’hiver, des rillettes à partager à l’apéritif : la côte normande s’invite à votre table.
À vous de goûter.
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